Ja, wir müssen den Tatsachen ins Auge sehen. Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Rein kalendarisch ist er sogar bereits vorbei. Aber hier habe ich euch eine kleine gesunde Köstlichkeit, mit der ihr euch den Sommer für einen kurzen Augenblick zurück auf den Teller holt. Kurz deswegen, weil ihr den veganen Tartelettes mit Kokoscreme und Mandel-Crunch nicht lange widerstehen könnt.
Tartelettes mit Kokoscreme und Mandel-Crunch
ZUTATEN:
Für den Boden:
200 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haferflocken
25g Erdnussmus
20 g geschmolzenes Kokosöl
50 ml Agavendicksaft
Für die Creme:
400 ml Kokosmilch
100 g Kokosmus
2,5 Tl Stärke
1 Mark aus Vanilleschote
3 EL Agavendicksaft
Für den Mandel-Crunch
200 g gestiftete, grob zerkleinerte Mandeln
100 g geschmolzenes Kokosmus
2 EL Agavendicksaft
Zimt-Zucker-Mischung nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
- Backofen auf 200 C° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Kokosöl zum schmelzen bringen und mit dem Erdnussmus vermengen. Restliche Zutaten dazu geben und zu einem lockeren Teig kneten.
- Tartelettes-Förmchen oder Muffin-Backblech einfetten und mit dem Teig auskleiden. Der Teig ist etwas krümelig. Eventuell nochmal Agavendicksaft hinzufügen. Rand schön hoch ziehen, damit die Creme nicht heraus läuft.
- Nun die Creme anrühren. Dafür Kokosmilch mit Kokosmus aufkochen. Das Vanillemark dazu geben. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in Kokoscreme einrühren. Nun auch Agavendicksaft dazu geben.
- Es sollte eine schön feste Creme entstehen. Die füllt ihr nun in eure „Teigkörbchen“.
- Nun im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
- Währenddessen könnt ihr das Kokos für den Mandel-Crunch leicht erwärmen. Etwas Zimt-Zucker-Mischung dazu geben und dann die grob zerkleinerten Mandeln unterheben.
- Abschließend die gebackenen Törtchen mit dem Mandel-Crunch toppen.
